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据了解，随着人均可支配收入的稳步增长，城镇居民的消费能力逐步提高，消费理念也逐步升级，推动了冻干水果行业的发展，以前对冻干水果的需求主要是经济能力较好，对生活质量食品安全比较认同的消费者，但随着居民的收入增加，消费升级的大趋势下，对冻干水果需求的也逐渐增多，市场的发展逐渐规范化，消费者对品种需求越来越多，推动了冻干水果行业产品发展，也提升居民对产品的购买要求。
冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干机工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质。冻坏水果，不仅色、香、味、形俱全，而且大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。
冻干的好处有很多：
1、控水彻底，防止微生物的滋生，延长保存期;
2、使得干燥制品能保持原有性状，具有理想速溶性和快速复水性;
3、易氧化物质可得到有效保护，营养能完好地保存;
4、储运方便。
从理论上来说，几乎所有含水的食品都可以进行冻干。但对某些糖分含量或胶质含量过高的食品，以及共晶点温度过低的食品来说，冻干会相对困难。除了蔬菜水果，冻干也很容易保存乳制品、大块的食物，甚至是一整张餐桌上的食物。
总体来看，冻干水果行业具有政策优势，主要有支持主产区农产品就地加工转化增值政策和农产品产地初加工补助政策。同时，还有现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台等多种方式的扶持，在冻干水果领域，冻干机能够帮助企业在初期以较低的成本运营，同时能够显著的降低营销以及品牌建设的费用。
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