果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，它具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去，而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。【果蔬冻干机】

　　果蔬脆片现在成为一类新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、莲菜、卷心菜、香菜、香葱、洋葱、菠菜、香菇、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等，果蔬也包括桂圆、香蕉、苹果、哈密瓜、草苻、波萝、桃子、葡萄等。一些学者对冻干技术进行了研究，结果表明冻干技术能够更好地保留原材料的营养且口感较其他干燥方式更好。

　　看到这里，是不是对冻干果蔬还是有一些疑问，下面就通过这5个点来详细说一说：

　　1、冻干果蔬不是全部都是脆的

　　比如刚做出的冻干烟台苹果就不是脆的，口感比较松软，2岁小孩也能咬的动，但是糖心苹果冻干后是脆的，是因为跟果蔬自身的含糖量有关系。而且脆的冻干果蔬放在空气里久了，会吸收空气中的水分，也是会变软的，所以朋友们，你要是吃的话，Z好是现吃现开封，吃不完一定要记得封口。

　　2、冻干的果蔬也需要防腐

　　冻干只是降低了果蔬里的水分，不益于微生物繁衍，但是冻干的果蔬还是有生物活性的，就比如美容行业里的冻干粉有活性，冻干果蔬同理，而且化学性质性质也是需要做保护措施的。

　　新鲜的苹果切片，放在空气里会氧化变色，是因为铁元素的性质改变了，冻干的苹果片和新鲜苹果一样，所以需要防护。而且冻干的果蔬放在空气里容易吸收空气里的水分啊，所以请不要把冻干的果蔬放在大敞四亮的暴露在空气里。

　　3、冻干的果蔬包装鼓鼓的是有必要的

　　有人觉得冻干果蔬的袋子里一半是空的，很气愤，但是这是为了防止果蔬碰撞，想象一下要是薯片里面只有薯片，你收到的会全是渣渣。

　　而且，充的不是空气，是氮气啊朋友，经常看店铺评论里有顾客说把多种冻干果蔬倒在一个罐子里，方便一次可以吃多种蔬果，我真是操碎了心了，你还是把他放在氮气袋子里让氮气帮助它抗氧化吧。

　　4、冻干的果蔬并不冷

　　冻干的果蔬不需要放冰箱里。冻干果蔬只是制作过程中在低温下，制作后脱水后就是常温了。冻干机，全名是真空冷冻干燥，是先将果蔬在零下38°冻住，然后在冷冻干燥机里升华脱水，严苛的真空环境下冻干的果蔬。

　　5、冻干的果蔬不是营养完全和新鲜果蔬一样

　　冻干过程中，还是会有营养损失的。只不过相对于其他的果干蜜饯制品来说，可能是地球高营养果干之Z了，所以如果你在网店上看到有人说，“冻干的营养和新鲜果蔬完全一样”的产品介绍时，对方的专业度，你就有底了。